Schnippelbohnen, hochdeutsch Schnittbohnen, sind die in der Bergischen Küche bevorzugte Variante der Brechbohnen. Man isst sie zumeist als Beilage oder auch als Eintopf, kann daraus aber auch eine leckere Suppe machen.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g grüne Bohnen oder Brechbohnen
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1,5 Ltr. Fleischbrühe
- 1 Stange Porree
- 1 Pfd. Kartoffeln
- 4 Mettwürstchen geräuchert
- Pfeffer, Majoran, Salz, Bohnenkraut
- 1 Tasse saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
Die Bohnen waschen, abfädeln, schräg in dünne Stücke schnippeln. Zwiebeln und Möhre fein würfeln. Die Fleischbrühe in einen Topf geben, die Bohnen, Zwiebel- und Möhrenwürfel zugeben, langsam erhitzen und 30 Minuten kochen lassen. Inzwischen den Porree putzen, klein schneiden und die geschälten Kartoffeln würfeln. Nach 2/3 der Kochzeit zusammen mit den Mettwürstchen zugeben.
Kurz vor Ende der Garzeit erst würzen und mit der sauren Sahne verfeinern. Mit frisch gezupfter Petersilie überstreut servieren.
Persönliche Note
Dazu schmeckt leicht angeröstetes (ohne Öl in der Pfanne angebratenes oder kurz getoastetes) Schwarzbrot und etwas Senf für die Mettwurst.